26.2 C
Рим
Вторник, 22 июня 2021 г.

Естественный Театр Низкая температура дымления оливкового масла? Ложная проблема

Низкая температура дымления оливкового масла? Ложная проблема

Автор контента

Это классическая дискуссия за столом: никогда не добавляйте оливковое масло или даже оливковое масло при жарке, потому что у него низкая точка дымообразования.

Это ложный миф, поддельные новости.

Большинство масел из семян имеют температуру дымообразования всего на 10-20 градусов выше, чем у оливкового масла экстра-класса и абсолютно сопоставимы с оливковым маслом.

идеальная жарка
Секреты идеальной жарки. Фото предоставлено: Wine Dharma от unsplash.com

Исследование, проведенное Университетом Дэвиса в 2018 году и опубликованное в Acta Scientific Nutritional Health, показывает, что оливковое масло первого отжима не только безопасно при варке при экстремально высоких температурах, но и химически более стабильно при этих температурах, чем другие распространенные масла. кухня.

«Точка дыма масла или жира - это температура, при которой в определенных условиях из масла выделяется достаточно летучих соединений, и отчетливо виден голубоватый дым», - объясняет Леандро Раветти, соавтор исследования, инженер по сельскому хозяйству и технический директор лаборатории. Современные оливки в Австралии - при этой температуре летучие соединения, такие как свободные жирные кислоты, полярные соединения и продукты разложения с короткой цепью, испаряются из масла ».

В вышеупомянутом исследовании сравнивались наиболее часто используемые кулинарные масла, которые отбирались в супермаркете и нагревались в двух разных тестах. В первом масло нагревалось около 20 минут до достижения 240 градусов. Во втором тесте масла нагревали в фритюрнице до 180 градусов, максимальной рекомендуемой температуры для жарки, в течение шести часов.

В обоих тестах оливковое масло первого отжима показало максимальную окислительную стабильность, производя более низкие уровни полярных соединений, трансжиров и других побочных продуктов, чем другие масла, которые имели более высокие точки дымообразования.

«Точка курения не связана с тем, когда масло начинает ломаться или терять стабильность», - говорит Селина Ван, директор по исследованиям Калифорнийского университета в Дэвис-Олив-Центре. В то время как оливковое масло имеет умеренную дымную точку, его стабильность может быть обусловлена ​​высоким уровнем антиоксидантов, а также мононенасыщенных жиров.

«Окислительная стабильность, а не точка дымообразования, является лучшим показателем того, как масло ведет себя во время приготовления пищи», - говорит Холли Херрингтон, диетолог из Северо-западной мемориальной больницы Чикаго.

Короче говоря, именно англосаксонский мир показывает нам важность выхода за пределы точки дымности и признания оливкового масла высшего качества за его бесчисленные свойства даже на кухне.






Мы молодая редакционная реальность мы не получаем государственного финансирования, Наша работа поддерживается только вкладом издателя (CuDriEc Srl) и рекламным доходом. читатели они наши настоящее богатство, Каждый день мы стараемся доставить точные, уникальные и истинные идеи.
Поддержите Moondo, поддержите независимую информацию!
Я хочу отправить бесплатное пожертвование в Moondo (нажмите и пожертвуйте)



ваш мнение для нас это очень важно
Прокомментируйте WhatsApp
Теперь и в Новостях Google, нажмите здесь и следуйте за нами



Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку

Будьте в курсе последних идей.
Оставьте свой адрес электронной почты, выберите свои интересы и бесплатно получите на свой почтовый ящик первую страницу Moondo с самыми интересными новостями, выбранными для вас.