23.2 C
Рим
Вторник, 15 июня 2021 г.

Cеть Содержание алкоголя в вине влияет на аромат, воспринимаемый во рту.

Содержание алкоголя в вине влияет на аромат, воспринимаемый во рту.

Автор контента

Исследование, проведенное Universidad Autónoma de Madrid, впервые оценивает влияние концентрации этанола на динамику высвобождения аромата во рту (немедленного и продолжительного) после употребления вина.

Для этого внутриротовое высвобождение аромата у 10 участников дискуссии контролировали в два момента отбора проб (0 и 4 минуты) после полоскания рта тремя розовыми винами с различным содержанием этанола (0,5% по объему). 5% по объему и 10% по объему), которые были ароматизированы шестью фруктовыми эфирами (этилбутаноат, изоамилацетат, этилпентаноат, этилпентаноат, этилгексаноат, этилооктаноат и этил деканоат).

Италия вина
Фото предоставлено Hcdeharder от pixabay

В целом, результаты показали, что на степень влияния содержания этанола на пероральное высвобождение аромата влиял субъект, концентрация этанола и тип ароматического соединения.

Этот эффект также отличался сразу же по сравнению с пролонгированным высвобождением аромата.

При первом мониторинге аромата во рту увеличение содержания этанола привело к большему выделению более полярных и летучих сложных эфиров (этилбутианоат, этилпентаноат), но к меньшему выделению для более неполярных и менее летучих сложных эфиров (октаноат). этил, этил деканоат).

Что касается пролонгированного высвобождения аромата через рот, увеличение содержания этанола в вине увеличивало пероральное высвобождение аромата из шести сложных эфиров, что также могло увеличивать стойкость фруктового аромата в винах.

См. также:







Мы молодая редакционная реальность мы не получаем государственного финансирования, Наша работа поддерживается только вкладом издателя (CuDriEc Srl) и рекламным доходом. читатели они наши настоящее богатство, Каждый день мы стараемся доставить точные, уникальные и истинные идеи.
Поддержите Moondo, поддержите независимую информацию!
Я хочу отправить бесплатное пожертвование в Moondo (нажмите и пожертвуйте)



ваш мнение для нас это очень важно
Прокомментируйте WhatsApp
Теперь и в Новостях Google, нажмите здесь и следуйте за нами



Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку

Будьте в курсе последних идей.
Оставьте свой адрес электронной почты, выберите свои интересы и бесплатно получите на свой почтовый ящик первую страницу Moondo с самыми интересными новостями, выбранными для вас.