29.6 C
Рим
Четверг, 24 июня 2021 г.

Естественный Театр Хлеб и масло - это не только традиция, но и вкус, и культура

Хлеб и масло - это не только традиция, но и вкус, и культура

Автор контента

Комбинация двух основных продуктов Средиземноморской диеты рассказала в своих менее известных исторических и социальных аспектах на конференции, организованной ASSITOL и AIBI в Фонде Сасси в Матере, с помощью историка Марии Джузеппины Муццарелли и президента NFI Андреа Поли ,

Масло как богатая пища, которую следует употреблять с религиозным вниманием. Хлеб, вездесущий на всех столах и в основе каждого приема пищи. Посередине брак между «разными», который длился веками. И если в прошлом традиции давали им необычные задачи, то сегодня современная наука придает средиземноморской диете новое значение сочетанию свежего ремесленного хлеба и оливкового масла, как одного, так и в сочетании друг с другом.

Это лишь некоторые из любопытных и непризнанных аспектов, которые были выявлены сегодня на конференции «Хлеб и масло - это культура», организованной в Матере Ассоциацией нефтяной промышленности Италии ASSITOL и Ассоциацией производителей хлебобулочных изделий Италии AIBI в сотрудничестве с Фондом Сасси.

Холодного отжима оливкового масла
Оливковое масло холодного отжима. (pixabay.com от ulleo)

Дискуссия о встрече, включенная в число мероприятий фестиваля Terra del Pane, проследила длинный путь, который привел к тому, что свежий хлеб и оливковое масло первого отжима имели, несмотря на глубокую мутацию обычаев, большой вес в пищевой культуре итальянский. Чтобы рассказать верования и новые истины о хлебе и масле, AIBI и ASSITOL привлекли Марию Джузеппину Муццарелли, профессора средневековой истории и истории города в Болонском университете «Альма-матер», и Андреа Поли, исследователя и президента NFI - Фонд питания Италии. Два эксперта, каждый из которых со своей собственной точки зрения реконструировал пути и причины популярности, которую это блюдо, полное символов, приобрело с течением времени.

В эпоху грубой и поспешной информации Андреа Поли прояснила ряд лечебно-пищевых аспектов защиты оливкового масла. «Большее потребление оливкового масла в популяции в целом соответствует снижению сердечно-сосудистых заболеваний, - пояснил президент Фонда питания Италии - поэтому оливковое масло первого отжима является« хорошим »жиром, который не должен ассоциироваться с другие жиры, которые вместо этого увеличивают риск таких заболеваний, как сердечный приступ ». В равной степени неправильно полагать, что оливковое масло делает вас толстым. В этом смысле, напомнил эксперт, «выигрышная стратегия состоит в том, чтобы употреблять сбалансированные дозы этого продукта как часть разнообразной диеты».

Жертвой жертв современных создателей фальшивых новостей является прежде всего хлеб. «Тем не менее, мы можем сказать, - подчеркнул Андреа Поли, - что сегодняшний хлеб улучшился по сравнению с хлебом наших бабушек и дедушек: он содержит меньше соли, чем раньше, и часто готовится из плохо очищенной муки или из цельного зерна, богатого клетчаткой» пища, а также соединения с витаминной активностью или, опять же, антиоксидант ». Хлеб с добавлением ингредиентов, таких как семена, также имеет полезные свойства для здоровья. Брак между хлебом и маслом очень хорошо разбирается: экстра девственница замедляет появление гликемического пика, связанного с потреблением хлеба, в то время как последний, передавая свойства масла, обеспечивает сложные углеводы, оптимальное «топливо» для тело. «Эта серия показаний, - прокомментировала Андреа Поли, - позволяет нам утверждать, что традиция, по крайней мере в этом случае, хорошо сочетает в себе выводы науки, сочетая вкус и благополучие».

И если наука подтверждает свою питательную ценность, история напоминает нам о символическом объеме хлеба и масла, полезного не только для еды, но и для многих других, необычных видов использования, которые, однако, современное общество не потеряло полностью. Например, хлеб когда-то был буквально «женским делом». Даже в 300-х годах в статуях пекарей Флоренции, что довольно редко встречается, фигура пекаря, а в Кортоне есть «паникокол», уличные торговцы. «Хлеб веками считался символом жизни, основным продуктом питания, - подчеркнул Муццарелли. Поэтому женщины, которые всегда отвечали за заботу о домашней жизни и питании, тесно связаны с ним. С помощью хлеба женщины кормят своих близких и не только: с помощью специальных хлебопекарных практик, которые мы сейчас называем магическими, они даже пытаются исправить эмоциональные отношения, которые не работают, пытаясь найти страсть или ослабить и даже убить своего любимого ». ,

Притяжение между женщинами и хлебом остается неразрешимым до 900-х годов. «В начале прошлого века, - заметил историк, -. Потребление хлеба на душу населения составляет не более, а для здоровых мужчин - 500 граммов, для женщин и детей - от 150 до 250. Без хлеба вы не можете есть, и поэтому женщины выходят на улицы несколько раз. , в комплекте с фартуком, о чем свидетельствует знаменитая обложка Доменика дель Коррьере в 1908 году ».

В отличие от сегодняшнего дня, нефть долгое время была прерогативой немногих. Долгое время отмеченный литургией и религиозной символикой, человек средневековья считал его драгоценным почти как золото, цвет которого он помнит, но в то же время он рассматривает его как многофункциональный элемент. Это имеет высокую стоимость, поэтому он должен потребляться очень экономно. Тротула де Руджеро, медработница Школы Салерно в двенадцатом веке, рекомендует его как необходимое средство для здоровья женщины, а также как успокаивающее и косметическое средство. Масло, даже прежде чем питать, лечит и делает красивым. Прежде всего, он остается символом: для Хильдегарда из Бингена, религиозного анте-литерама и диетолога, масло является символом милосердия и должно сочетаться с другими продуктами питания, а не в одиночку.
В более близкие к нам времена мы старались делать хлеб без муки и масла, о чем свидетельствуют рецепты Амалии Моретти Фоджи, известной под псевдонимом Петронилла. Для «Доменики дель Коррьере» эта журналистка, первая женщина в Италии, специализирующаяся на педиатрии, в XNUMX–XNUMX-х годах предложила бесчисленные способы приготовления пищи с очень небольшим количеством ингредиентов. Перед лицом нехватки хлеба и масла изобретательность обостряется, таким образом, прибегая к временным альтернативам. Плохо да, но никогда без хлеба и масла, даже если изобретать заново.

Однако факт остается неизменным с течением времени: хлеб и масло всегда играли центральную роль, хотя и не всегда в потреблении чистой пищи. К сожалению, видеть их тривиальными в повседневном использовании и часто клеветать на социальные сети кажется типичным признаком современности. Вот почему, по мнению предпринимателей в этом секторе, сочетание хлеба и масла, исторического перекуса итальянцев, должно вернуть себе то место, которое оно заслуживает, с вкладом медицинских и социальных ценностей, которые оно приносит ».

Можно сказать, что эта простая, но вкусная, здоровая и устойчивая закуска вошла в историю, - заключила Анна Кейн, президент группы оливкового масла ASSITOL, - и поддержала поколения итальянцев. Настало время признать его ценность, способствуя его сознательному потреблению ».
Для Palmino Poli, президента AIBI, «хлеб всегда существовал и будет, а также оливковое масло экстра-класса. Вот почему, по нашему мнению, правильно сосредоточиться на этой «паре», которая никогда не выходила из моды. Более того, потребители всегда ищут ароматы прошлого и более натуральные ингредиенты. А что может быть более естественным и устойчивым, чем хлеб и масло? ».
В этом смысле, как отметил Винченцо Санточирико, президент Фонда Сасси, «хлеб всегда был элементом радости, обмена и общения, как это неоднократно подчеркивалось в последние дни на Фестивале. Конъюгирование его с маслом, благодаря присутствию АССИТОЛА, привлекает внимание к некоторым основополагающим товарам в нашей традиции в средиземноморской диете, заставляет нас настаивать на теме качества продуктов питания, а также повышать его символическую ценность приветствия и мира, тем в соответствии с фестивалем Terra del pane ».

В конце конференции, которую модерировал журналист Аттилио Ромита, последовала дегустация на основе хлеба Matera PGI и различных оливковых масел. Способ усилить эту особенность пекарей Матеры, подлинного памятника белого искусства.






Мы молодая редакционная реальность мы не получаем государственного финансирования, Наша работа поддерживается только вкладом издателя (CuDriEc Srl) и рекламным доходом. читатели они наши настоящее богатство, Каждый день мы стараемся доставить точные, уникальные и истинные идеи.
Поддержите Moondo, поддержите независимую информацию!
Я хочу отправить бесплатное пожертвование в Moondo (нажмите и пожертвуйте)



ваш мнение для нас это очень важно
Прокомментируйте WhatsApp
Теперь и в Новостях Google, нажмите здесь и следуйте за нами



Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку

Будьте в курсе последних идей.
Оставьте свой адрес электронной почты, выберите свои интересы и бесплатно получите на свой почтовый ящик первую страницу Moondo с самыми интересными новостями, выбранными для вас.