Moondo

Le festività Pasquali si avvicinano ed oggi vi propongo una delle ricette della tradizione abruzzese. Pensate che questo prodotto è stato inserito dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali nell'elenco ufficiale del PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani). Vi sto parlando del Fiadone Abruzzese che qui in Abruzzo esiste in versione dolce o salata. Oggi prepariamo insieme la versione salata.

Ingredienti
350 g di farina 00,
20 g di zucchero,
120 g di olio di oliva,
1 uovo,
125 g di vino bianco,
8 g di lievito per dolci

Preparazione
Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, procuratevi una ciotolina con un po' di farina per continuare la preparazione dell'impasto, dovrà risultare liscio ed omogeneo che servirà poi a dare vita a dei piccoli (o dei grandi) ravioli. Una volta amalgamati bene gli ingredienti, avvolgere il panetto con della pellicola e lasciar riposare per 20 minuti.
Nel frattempo, andiamo a preparare il ripieno che servirà a farcire i nostri Fiadoni.

Ingredienti per il ripieno:
7 uova,
8 g di lievito per dolci,
500 g di formaggio grattugiato ( ricetta base 250 g di Rigatino e 250 g di Pecorino)

Iniziamo con la preparazione del ripieno: sbattere le uova con lievito e un pizzico di sale. Iniziare poi ad incorporare un po' alla volta il formaggio grattugiato. Per quanto riguarda la scelta dei formaggi, quelli che vi ho elencato sono i formaggi utilizzati nella ricetta tradizionale, io però preferisco mettere 100 g di Parmigiano Reggiano, 100 g di Pecorino Romano e i restanti 300 g di Rigatino, sia per il sapore che per la consistenza.

E' adesso il momento di stendere la pasta che ha riposato per 20 minuti. E' possibile scegliere di stenderla con l'apposita macchinetta ma io preferisco utilizzare il mattarello! Una volta stesa, con l'aiuto di un cucchiaio o di un sac-a-pochè, mettere una pallina di composto, chiudere poi la pasta e tagliare quella in eccesso per formare il raviolo, facendo attenzione a togliere tutta l'aria all'interno della pasta. Una volta chiuso il Fiadone, fare una piccolissima incisione sulla parte superiore del raviolo.
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