La bufala stilizzata nell’insegna è tutto tranne che un caso: BiancoPalato, infatti, è una formaggeria specializzata nei prodotti di bufala. Il negozio è piccolo e tutto bianco, con il bancone a farla da padrone e gli scaffali pieni di specialità alimentari. Ad accogliere e indirizzare i clienti verso la scelta giusta, arricchendoli di nozioni e curiosità sull’offerta, c’è del personale simpatico e cortese.
BiancoPalato: i prodotti
I prodotti sono tanti, alcuni anche presidi Slow Food, con prelibatezze difficilmente reperibili altrove. I formaggi freschi sono il prodotti di punta, in particolare le mozzarelle di bufala di alta qualità che arrivano fresche in bottega. Ci sono poi le burrate, le stracciatelle e le ricottine pugliesi, la giuncata, le scamorze molisane, i pecorini sardi e siciliani, ma anche latte fresco e yogurt.
Tra gli stagionati spiccano il castelmagno, il caciocchiato dell’Irpinia e l’ubriaco di Raboso Veneto. Completa l’offerta una selezione di eccellenze gastronomiche da tutta Italia anche biologiche, con attenzione particolare ai prodotti del Sud, come le lenticchie di Ustica, la colatura di alici e la ventresca di tonno di Cetara, il pesto al pistacchio di Bronte, il tonno rosso e la bottarga di Favignana, la nduja calabrese, i salumi di Norcia e le paste all’uovo come gli scialatielli della Costiera Amalfitana, friselle e molto altro.
Se siete fortunati, potrete trovare anche le pagnotte di grano duro a lievitazione naturale.
BiancoPalato, Piazza Napoli, 7 Milano. Telefono 02/42293446.
Recensione tratta da “Milano per il Goloso – Le Botteghe” de La Pecora Nera Editore.
