Gabriele Bonci è ormai una star della panificazione: il suo volto paffuto è noto in tutto lo Stivale e all’estero, dove si reca frequentemente per effettuare stage sull’arte bianca. Formatosi nella cucina di Roscioli decise – agli inizi degli anni ’90 – di lanciarsi in un’avventura tutta sua, dedicata alle lievitazioni naturali e alle preparazioni con farine biologiche e da grani antichi.
Ogni ingrediente utilizzato è selezionato con cura per finalizzare la sua mission, “far tornare alla gente il gusto di mangiare Buono e Consapevole”. Dopo la pizzeria al taglio è arrivato il forno che, dalle prime ore del mattino, offre diversi tipi di pane, adatti ai gusti di ognuno; inoltre, è disponibile una buona selezione di pizze, torte salate e dolci da forno.
Il negozio ha fidelizzato una vasta clientela residente ma è meta di numerosi turisti incuriositi dalle code e indirizzati dal passa parola che funziona sempre, a dispetto delle influenze mediatiche. La digeribilità del suo pane richiama anche la clientela sensibile a tale aspetto di salubrità. Il negozio, caratterizzato dai toni caldi del legno chiaro usato per l’imponente bancone, è organizzato con razionalità anche se gli spazi non sono sufficienti a contenere le file che inevitabilmente si creano negli orari di punta. Completano l’offerta prodotti di gastronomia pronti al consumo, farine, cereali, conserve, olio Evo, miele e altri ingredienti da dispensa, selezionati anch’essi tra fornitori che fanno del biologico e del naturale la loro filosofia produttiva.
Il servizio è giovane, solerte e gradevole preparato a gestire i momenti di maggior affluenza.
Recensione tratta da “Roma Per il Goloso – Le Botteghe” de La Pecora Nera Editore.
Panificio Bonci, Via Trionfale, 36 Piazzale Clodio – Roma. Telefono 06/39734457
