Ai limiti nord occidentali della città, in una zona di profonde mutazioni urbanistiche e sociali, tra il cavalcavia di Corso Grosseto e la stazione Madonna di Campagna, troviamo questo piccolo gioiello di torrefazione e pasticceria. Più di quindici anni di attività che negli ultimi dieci hanno visto un crescere di attenzione e competenza nei confronti del caffè e della pasticceria che restano le due anime del locale.
Del caffè e di tutto il processo di torrefazione, eseguito artigianalmente in un piccolo laboratorio a breve distanza, si occupa Maurizio Galiano, da sempre appassionato di caffè e barman che ha coronato il suo sogno avviando un progetto molto ambizioso che comprende una società in Honduras insieme ad altri torrefattori e appassionati di caffè italiani ed esteri riuniti in Umami Area. Questo permette loro di avere una piantagione di proprietà dove poter coltivare il proprio caffè: blend di elevata qualità e biologici nel rispetto dell’ecosistema dei luoghi e della mano d’opera locale (che raccoglie manualmente ogni singola bacca di caffè). Non tutto il caffè servito qui proviene dalla loro piantagione (in ogni caso sempre Arabica 100%), ma vale la pena assaggiare il loro mono-origine Honduras Finca Rio Colorado, con una naturale dolcezza davvero incredibile.
Ottimo l’espresso e il cappuccino (ben schiumato e alla giusta temperatura), ma il consiglio è provare anche altre modalità di estrazione: con il metodo filtro (eccezionale quello provato durante la nostra colazione che era caratterizzato da un piacevole aroma agrumato, di vaniglia e di caramello che man mano veniva fuori con il raffreddarsi della bevanda), cold-brew (caffè freddo), syfon accompagnati da lieviti vari, come il goloso saccottino integrale con crema gianduja, la veneziana (morbida e profumata) e il muffin al caffè (con la polvere direttamente nell’impasto) arricchito da cubetti di zenzero nell’impasto.
Gocce di Cioccolato: ambiente
Un piccolo locale con il bancone a vista, dove c’è la possibilità di consumare la colazione, oltre alla mensola in vetrina, e l’angolo pasticceria.
Servizio: Estrema competenza nella conoscenza delle materie prime e dei processi di preparazione; gentilezza, disponibilità e cortesia nei confronti del cliente.
Voto 5/5
Gocce di Cioccolato, Via Stradella, 242 – Torino. Telefono 011/2267950
Recensione tratta da La Pecora Nera Editore
