Milano: La Ravioleria Sarpi
La Ravioleria Sarpi è il classico esempio che quando le cose sono fatte bene, funzionano. Per cose fatte bene si intende un’attenta selezione delle materie prime, come la carne che proviene dall’adiacente macelleria Walter Sirtori, oppure le verdure bio delle Cascine Orsini e la farina del mulino Sobrino.
Tutti questi ingredienti, sapientemente lavorati, danno vita a pochi piatti realizzati a dovere, come gli ottimi ravioli ripieni di carne di manzo, curcuma, porro, zenzero e rapa bianca e quelli vegetariani farciti con spinaci, carote, verza, sedano, erba cipollina, zenzero, tofu e spaghetti di soia da noi assaggiati. Gli abbiamo affiancato anche un gustoso panino “mo” fatto con pane parzialmente lievitato e cotto al forno ripieno di carne di maiale (misto di pancetta e spalla) stufata con diverse spezie per 12 ore. Meno allettante il fronte bere, con poche bevande a disposizione.
Il tutto viene preparato a vista in quello che è un laboratorio fronte strada, con il bancone che chiude l’accesso e permette di vedere il personale abilissimo al lavoro. Tutte le preparazioni si possono mangiare sul posto oppure farsele confezionare per il take away.
Servizio: Cortese e veloce.
Voto 4/5
La Ravioleria Sarpi, Via Paolo Sarpi, 27 Sempione – Milano. Telefono 331/8870596
Recensione tratta da “Il Saporario – Milano” de La Pecora Nera Editore.
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